Этот пост я писал в очень демократичном месте C’est Bon C’est Belge («Это вкусно, это Бельгия») – крошечном ресторане на 18 посадочных мест в Брюсселе. Здесь легко искать ответ на вопрос «Что такое мишелиновский ресторан?»

Формальное и подробное определение вы сможете прочитать в Википедии, внизу же изложена моя версия. Несколько основных мыслей:

1. Еда в мишелиновских ресторанах эксклюзивна. Повторить блюдо одного шеф-повара может только другой повар такого же уровня, но вряд ли он станет это делать.

2. Звезды даются не столько ресторанам, сколько поварам. Если повар уходит в другой ресторан, звезда, скорее всего, последует за ним.viagra pilule

3. Шеф – всегда профессионал высочайшего уровня. Я как-то подсчитывал, что в мире около 1000 «звездных» ресторанов. 1000 поваров + около 500 поваров, работающих на королей, принцев крови, миллиардеров, президентов. Итого, мы получаем 1500 человек на вершине профессии из 7.000.000.000 (готовить может каждый).

4. Мишелиновские рестораны далеко не всегда прибыльны. Несмотря на дорогой счет (в Европе это, как правило, около €250 на человека за ужин), они часто работают в минус. Например, лучший в мире ресторан «Нома» в Копенгагене неприбыльный с самого момента создания. Уже тот факт, что на всем постсоветском пространстве нет ни одной мишелиновской звезды, говорит о том, что деньги здесь ничего не решают.

michelin1

Что привлекает меня в ресторанах высокой кухни? Дегустационное меню. :)

Представьте себе, один из 1500 лучших профессионалов выбрал несколько блюд (от 4 до 12, включая десерт + несколько подарочных вкусняшек от шефа), придумал их, придумал подачу, концепцию того, как они будут лежать, как их есть (официанты в таких ресторанах с радостью подскажут, какое блюдо есть ложкой, какое – вилкой, какое – руками) и делится этим с вами. Это прекрасно и очень вкусно.

Фактически, заказывая дегустационное меню, я доверяю шефу провести меня через придуманный им мир, его спектакль, его книгу, его фильм. Изобразительные средства разные, наслаждение сопоставимое.

taranikchef1

taranikchef2

Остается последний вопрос: где что-то похожее попробовать у нас? На мой взгляд, ближе всего к мишелину подобрался ресторан «Канапа» на Андреевском спуске (и это не реклама). Там всего за 460+ гривен вы сможете откушать дегустационное меню от их шефа.

P.S. Если будут новые наводки, делитесь.

Если понравилось – подписывайтесь на мой блог на Facebook. 

michelin2
michelin4
michelin3