Сразу скажу, что данные наблюдения я производил над собой, и для кого-то они могут просто не сработать. Что ж поделать? Величие Мира в его многообразии!

Прежде всего надо понимать, что посещение ресторана высокой кухни — это отдельное мероприятие. Это как поход в театр (по времени хороший ужин где-то столько же и занимает), на редкий концерт любимой группы, выход в море на яхте: каждый день делать не будешь — приестся. То есть если вы живёте в Париже — городе #2 в Мире по количеству ресторанов, носящих Мишленовские звезды, — неограничены во времени и средствах, вы всё равно каждый день в такие заведения ходить не будете. Раз в месяц, в несколько недель. Посещение такого ресторана — это событие. К нему необходимо должным образом подготовиться, прежде всего морально (да и материально, поскольку удовольствие не из дешёвых. А с другой стороны, бывают ли настоящие удовольствия дешёвыми во всех смыслах?).

Если есть возможность выбрать соответствующий ресторан, то я рекомендую ходить в те, которые предлагают дегустационное меню. В заведениях высокой кухни заказывать блюда a la carte (из меню) — это всё равно, что прийти на экскурсию к адронному коллайдеру и самому указывать экскурсоводу, что показывать: если такой умный, иди и сам его запускай (готовь). Вообще, в хороших ресторанах нужно а) поменьше суетиться, б) не мешать Миру проявлять себя (хотя такое и во всех других местах/случаях нужно).

Да чего я объясняю?! Это мой блог! Хочу писать про дегустационные меню и буду.

Просто фуагра с клубникой. Обратите внимание на крайнюю ягоду слева. Это не клубника, а крем из фуагры в клубничном желе, сделанный в форме ягоды. Венеция.

Это кусочек яблока со вкусом вишни, кусочек ананаса со вкусом клубники и кусочек груши со вкусом папайи. Милан.

Кусочек поросёнка, который томился в духовке при температуре 68 градусов всего лишь 24 часа. Зелёная масса — это сорбет из базилика и горчицы. Венеция.

Палочка корицы, печёная утка, которая лежит на молотой котлете из свиного фарша с фуагрой, кусочек зелёного яблочка и какое-то варенье. Венеция.

Как много цветов шоколада вы знаете? Чёрный и белый. Перед вами коричневый шоколад, изобретённый и изготовленный лично шефом одного из ресторанов. Венеция

Набор хлеба. От хлеба с пармезаном до хлеба, поджаренного на открытом огне. Набор масел: от нежного, орехового, до обычного, маслинного и фисташкового.

Просто самый нежный в мире осьминог. Маринованый и жареный.

Так вот, мы решили заказывать дегустационное меню (кстати, в Киеве оно предлагается как минимум в двух ресторанах: Канапа на Андреевском спуске и Sumosan в Премьер Паласе). Это значит, что блюд будет много. Несмотря на то что все блюда, как правило, небольшие, мне неизвестны случаи, когда посетители уходили из ресторана голодными. При этом я в двух заведениях жаловался поварам на то, что порции слишком большие и просил впредь их уменьшить.

С учётом того, что еды будет много, необходимо немного подготовиться. То есть поесть Не удивляйтесь. Самое лучшее состояние для ресторана высокой кухни — это, когда чувство голода только начинает пробуждаться в вас. Потому как, если вы голодны сильно, то вы будете наедаться вместо того, чтобы наслаждаться. Наслаждаться видом, запахом, вкусом, процессом. Подытоживая, всё как по Маслоу. Моя личная рекомендация — немного перекусить за пару-тройку часов до похода в ресторан. Только не наедайтесь!

Итак, ресторан выбрали, что есть выбрали. Остаётся вопрос: что пить! В хорошем месте вам сразу же предложат в виде аперитива бокал шампанского. Во многих местах к дегустационному меню еды предлагают также дегустационное меню напитков (как правило, алкогольных, но бывают и исключения). Зачастую набор напитков представляет собой выборку разных вин по бокалу на блюдо. Когда-то я регулярно заказывал такие наборы и сделал два открытия: 1) если выпить шампанского, а потом намешать разных вин, то тебе уже в некотором роде всё равно, какое произведение искусства будет у тебя на десерт; 2) я таки не люблю вино. Очень не люблю. Поэтому мой совет будет соглашаться на бокал шампанского: обычно это очень вкусно и не соглашаться на набор вин, за исключением бокала десертного вина к… десерту!

Всем новых вкусов и новых ощущений во рту и теле!

Ваш #Тараник

P.S. Однажды в Амстердаме мне повезло попасть в ресторан, который специализируется на органической еде (в самом сердце Амстера на крыше своего здания они выращивают разные съедобные травки, овощи и ягоды) и коктейлях из джина и тоника. Мне предложили вместо набора вин взять набор джин-тоников. Это было прекрасно!

P.P.S. Бывают ситуации, когда в ресторане нет дегустационного меню, или вы не можете прийти в ресторан на ужин (dinner) и вынуждены довольствоваться обедом (lunch). Обед по определению короче, чем ужин, и во время него дегустационные меню не работают. Значит, приходится выбирать блюда из меню. Здесь мой совет останется прежним: попросите официанта, а лучше самого главного в зале, выбрать блюда за вас. Если человек делает карьеру в ресторане высокой кухни, поверьте: с выбором он не ошибётся. Просто дайте возможность Миру проявить себя!

Впереди еще много вкусного. Подписывайтесь на мой блог на Facebook.  

Запись Высокая кухня. С чем её едят впервые появилась Тараник.

Италия прекрасна. Сейчас я не пытаюсь объять необъятное и описать свои впечатления о стране вообще. В этой заметке я просто делюсь с вами своими ощущениями, полученными в последней поездке.

По окончании любого путешествия мне видится крайне полезным и приятным подвести некий итог в виде формулирования каких-то прозрений, а также вспомнить, какие незавершённые гештальты остались, а какие появились новые. Ну, чтобы было чем заняться в стране в следующий раз.

Итак, прозрения. Прозрение первое экзистенциальное. В Италии люди очень не злы. Как бы по-дурацки ни была сформулирована эта фраза с позиции грамматики, но это чистая правда. Я не могу сказать, что люди в Италии слишком добрые или весёлые, или дружелюбные, но они крайне не злы. Наверное, дружелюбие подходит здесь лучше всего. С учётом особенностей общения моих соотечественников, итальянцы меня крайне порадовали!

Отдельное прозрение посетило меня по поводу кофе. Оказалось, что кофе — это не та горькая штука, которую надо пить, чтобы не заснуть, а отдельное вполне самостоятельное блюдо. Более того! Также оказалось, что кофе бывает не трёх видов: а) растворимый с молоком, какой папа наливал в детстве на завтрак, и какой сейчас (почему-то) никто не пьёт, кроме того же папы (ох, он у меня кайфушник ещё тот! Только тсссс, он об этом никому не рассказывает); б) латте — единственный вид, который, если с сахаром, ещё можно терпеть; в) все остальные виды фу-фу-фу: кто их вообще пьёт, непонятно!

Теперь кофе для меня бывает миллиона разных видов. И американо, и эспрессо (почти как вечерний поезд Харьков-Киев), и капучино, и кафе макиато, и латте тоже и ещё самые разные. Уверен, что моему открытию на кофе, как отдельное удовольствие, в немалой степени поспособствовали те замечательные люди, которых я встречал в Италии. Они либо делили со мной трапезу, своим примером показывая, как и когда надо пить кофе, либо обслуживали меня во время моей же трапезы и которым я доверился провести себя через весь обряд приёма пищи.

Здесь, на страницах своего блога я хочу попросить прощения у всех тех, кто когда-то пытался вложить в моё тело и сознание любовь к этому напитку и натыкался на стену непонимания. Некоторых людей уже нет, некоторых нет со мной, некоторые всегда рядом… Знайте, ваш труд не пропал зря. А за прошлое, так то я ещё больше молод был, чем сейчас, не судите строго.

Ещё одно прозрение. Кризисное. Оказывается, что перемещаться по городу на метро — это круто! Теперь я очень хорошо понимаю персонаж Альпачино в фильме «Адвокат дьявола». Такой сгусток эмоций и переживаний людей города. Очень интересно за ними наблюдать. А ещё это быстро и удобно!

И, наконец, самое неожиданное для меня прозрение. Сколько я не упирался, не сопротивлялся, не протестовал, теперь я точно уверен: мне в мои путешествия ооооочень нужна палка для селфи. Тут, в Италии, чернолицые приезжие товарищи из южных и восточных регионов планеты продают такие палки на каждом углу. Но что-то они, палки и товарищи, меня не впечатлили, и я буду искать её уже на родине.

Теперь гештальты. Остался старый гештальт посетить Падую и Верону. Если желание посетить древнюю Верону для меня более-менее понятно: Ромео, смерть лучшего друга, схватка с Тибальтом, примирение враждующих домов (это для вас Ромео и Джульетта — это пьеса о любви. У меня своя тема), то желание посетить Падую — совсем иррационально. Ничего о ней не читал, ничего не знаю. Но хочется заехать на пару часиков…

Гештальт новый миланский. Хочу залезть на крышу Del Duomo — это самый центральный и большой собор Милана. В этот раз узнал, что наверх водят экскурсии и оттуда открывается замечательный вид. Да и вообще, я кроме собора святого Павла в Лондоне (когда это было? Кто помнит?) ни в каком другом наверх не поднимался.

Гештальт ещё один. Пищевой. Друзья посоветовали одну пиццерию в Милане, а не смог в неё попасть. Не хватило пары часов. Да и вообще, попал на пиццу только один раз — в Риме. Ну, в ту самую пиццерию. К той самой женщине. Вот остался теперь пунктик и по Милану. Обязательно выполню!

Вот такая вот она была моя Италия в этот раз.

Ваш #Тараник

P.S. По кофе остался один незакрытый вопрос (пока один ;-)). Почему, когда ты просишь кафе макиато, тебе во всех заведениях приносят кофе разного объёма и крепости, с молоком и без? Кстати, самый вкусный кофе в Италии я пил (как бы это пафосно не звучало) в кафе Armani в доме Armani в основании Via Montenapoleone. Там меня спросили, хочу ли я макиато с холодным или горячим молоком, и в результате принесли прохладный вкуснейший кофе, который в полдень человеку в костюме был самое то!

Впереди еще много интересного. Подписывайтесь на мой блог на Facebook.  

Запись Италия впервые появилась Тараник.