Сразу скажу, что данные наблюдения я производил над собой, и для кого-то они могут просто не сработать. Что ж поделать? Величие Мира в его многообразии!

Прежде всего надо понимать, что посещение ресторана высокой кухни — это отдельное мероприятие. Это как поход в театр (по времени хороший ужин где-то столько же и занимает), на редкий концерт любимой группы, выход в море на яхте: каждый день делать не будешь — приестся. То есть если вы живёте в Париже — городе #2 в Мире по количеству ресторанов, носящих Мишленовские звезды, — неограничены во времени и средствах, вы всё равно каждый день в такие заведения ходить не будете. Раз в месяц, в несколько недель. Посещение такого ресторана — это событие. К нему необходимо должным образом подготовиться, прежде всего морально (да и материально, поскольку удовольствие не из дешёвых. А с другой стороны, бывают ли настоящие удовольствия дешёвыми во всех смыслах?).

Если есть возможность выбрать соответствующий ресторан, то я рекомендую ходить в те, которые предлагают дегустационное меню. В заведениях высокой кухни заказывать блюда a la carte (из меню) — это всё равно, что прийти на экскурсию к адронному коллайдеру и самому указывать экскурсоводу, что показывать: если такой умный, иди и сам его запускай (готовь). Вообще, в хороших ресторанах нужно а) поменьше суетиться, б) не мешать Миру проявлять себя (хотя такое и во всех других местах/случаях нужно).

Да чего я объясняю?! Это мой блог! Хочу писать про дегустационные меню и буду.

Просто фуагра с клубникой. Обратите внимание на крайнюю ягоду слева. Это не клубника, а крем из фуагры в клубничном желе, сделанный в форме ягоды. Венеция.

Это кусочек яблока со вкусом вишни, кусочек ананаса со вкусом клубники и кусочек груши со вкусом папайи. Милан.

Кусочек поросёнка, который томился в духовке при температуре 68 градусов всего лишь 24 часа. Зелёная масса — это сорбет из базилика и горчицы. Венеция.

Палочка корицы, печёная утка, которая лежит на молотой котлете из свиного фарша с фуагрой, кусочек зелёного яблочка и какое-то варенье. Венеция.

Как много цветов шоколада вы знаете? Чёрный и белый. Перед вами коричневый шоколад, изобретённый и изготовленный лично шефом одного из ресторанов. Венеция

Набор хлеба. От хлеба с пармезаном до хлеба, поджаренного на открытом огне. Набор масел: от нежного, орехового, до обычного, маслинного и фисташкового.

Просто самый нежный в мире осьминог. Маринованый и жареный.

Так вот, мы решили заказывать дегустационное меню (кстати, в Киеве оно предлагается как минимум в двух ресторанах: Канапа на Андреевском спуске и Sumosan в Премьер Паласе). Это значит, что блюд будет много. Несмотря на то что все блюда, как правило, небольшие, мне неизвестны случаи, когда посетители уходили из ресторана голодными. При этом я в двух заведениях жаловался поварам на то, что порции слишком большие и просил впредь их уменьшить.

С учётом того, что еды будет много, необходимо немного подготовиться. То есть поесть Не удивляйтесь. Самое лучшее состояние для ресторана высокой кухни — это, когда чувство голода только начинает пробуждаться в вас. Потому как, если вы голодны сильно, то вы будете наедаться вместо того, чтобы наслаждаться. Наслаждаться видом, запахом, вкусом, процессом. Подытоживая, всё как по Маслоу. Моя личная рекомендация — немного перекусить за пару-тройку часов до похода в ресторан. Только не наедайтесь!

Итак, ресторан выбрали, что есть выбрали. Остаётся вопрос: что пить! В хорошем месте вам сразу же предложат в виде аперитива бокал шампанского. Во многих местах к дегустационному меню еды предлагают также дегустационное меню напитков (как правило, алкогольных, но бывают и исключения). Зачастую набор напитков представляет собой выборку разных вин по бокалу на блюдо. Когда-то я регулярно заказывал такие наборы и сделал два открытия: 1) если выпить шампанского, а потом намешать разных вин, то тебе уже в некотором роде всё равно, какое произведение искусства будет у тебя на десерт; 2) я таки не люблю вино. Очень не люблю. Поэтому мой совет будет соглашаться на бокал шампанского: обычно это очень вкусно и не соглашаться на набор вин, за исключением бокала десертного вина к… десерту!

Всем новых вкусов и новых ощущений во рту и теле!

Ваш #Тараник

P.S. Однажды в Амстердаме мне повезло попасть в ресторан, который специализируется на органической еде (в самом сердце Амстера на крыше своего здания они выращивают разные съедобные травки, овощи и ягоды) и коктейлях из джина и тоника. Мне предложили вместо набора вин взять набор джин-тоников. Это было прекрасно!

P.P.S. Бывают ситуации, когда в ресторане нет дегустационного меню, или вы не можете прийти в ресторан на ужин (dinner) и вынуждены довольствоваться обедом (lunch). Обед по определению короче, чем ужин, и во время него дегустационные меню не работают. Значит, приходится выбирать блюда из меню. Здесь мой совет останется прежним: попросите официанта, а лучше самого главного в зале, выбрать блюда за вас. Если человек делает карьеру в ресторане высокой кухни, поверьте: с выбором он не ошибётся. Просто дайте возможность Миру проявить себя!

Впереди еще много вкусного. Подписывайтесь на мой блог на Facebook.  

Запись Высокая кухня. С чем её едят впервые появилась Тараник.

Необходимо выйти на главную туристическую улицу. Зачастую такая улица пешеходная и на ней много маленьких или больших ресторанов. Надо внимательно на них всех посмотреть. Где бы в мире вы ни увидели такой ресторанчик, у них у всех есть что-то общее. Что-то, что неразрывно их всех соединяет воедино, как соединены между собой электрон с позитроном (физики поправьте, если что-то путаю). Официанты, распорядители, даже собственники ооооочень хотят, чтобы вы к ним зашли, они соревнуются с другими за вас. Они вас хотят. Запомните это состояние и никогда не заходите в такие рестораны. Люди в них не живут едой и желанием приготовить для вас что-то особенное. Их задача затянуть вас внутрь, усадить, начать кормить и таки накормить до отвала, тем самым увеличивая ваш счёт. Нам такое не надо. Еда там сытная, но надо её много: бизнес-модель такая.

Итак, мы запомнили эти ресторанчики и, обходя их стороной, прогуливаемся по главной улице. Прогуливаемся до первого переулка в сторону, который на вас смотрит. Мы сворачиваем на него, а с него на первую улицу, параллельную той самой главной. Здесь мы будем охотиться.

Как правило, все самые вкусные ресторанчики, магазины с дизайнерской недорогой одеждой и частные ювелирные промыслы находятся на небольших улочках, пролегающих невдалеке от туристического центра. Ресторан определить крайне легко: в нём будут либо только местные, либо никого (случайные путешествующие профессионалы вроде нас не в счёт: таких единицы). Собственник ресторана, а с высокой степенью вероятности он будет в своём заведении, отнесётся к вам доброжелательно, но без подобострастия. Не видите в глазах желание втюхать вам свою стряпню, заходите.

Ну а дальше вперёд по наитию, опыту или меню.

Всем вкусного времени!

Ваш #Тараник

P.S. Совсем забыл сказать: с учётом того, что рестик для своих, цены в нём приятно вас удивят. Равно как и то, как мало надо еды по объёму или весу, чтобы наесться в таком месте. Всё-таки душа повара, вложенная в блюдо, даёт минус грамм 300 от общего веса съеденного

Подписывайтесь на мой блог на Facebook, будет много полезного и вкусного  
А по тегу Путешественнику на заметку можно найти еще советы странника.

Запись Совет путешественникам впервые появилась Тараник.

Сегодня (в начале октября 2014-го) к своему глубокому сожалению я узнал о смерти Дали. Не того, который сумасшедший художник Сальвадор и который будет вечно жить в той части моего сознания, которая отвечает за моё личное сумасшествие, а того, который офигенный ресторан в Харькове. Закрыт, вывезен, почил всуе, хотя должен был восстать в супе или великолепном салате с горгонзолой… Спи спокойно, мой дорогой друг, с восхитительным красным интерьером, с теплым грушевым салатом и с замечательной фуа-грой на тушенной опять же груше. Любил тебя и буду вспоминать.

P.S. А какой там красивый был туалет…
P.P.S. Фотки старые, сделанные с любовью в том самом месте для размышлений. Читай репродукция старика Сальвадора.

P.P.P.S. На последней фотке бедная девушка, у которой нет денег даже на одежду, сокрушается из-за того, что Дали закрылся. И только старый испанский казак её утешает.

Ваш #Тараник

Подписывайтесь на мой блог на Facebook, будет много интересного. 

Запись Мой сумасшедший Дали впервые появилась Тараник.

Товарищи, он прекрасен. Стиль восхитителен (как, собственно говоря, и любой из 11-ти Будда-баров, разбросанных по северной части нашего голубого шарика). Еда настолько же вкусна, насколько и необычна — чего только стоит огуречный лимонад. Официанты немного вычурны, но обслуживание на высоте.

#Кароч опять твердая пятерочка.

Плюсы

1. Офигенный интерьер. Если вам повезло зайти сюда на обед или в воскресенье, вы можете быть абсолютно одни в огромном зале, рассчитанном на несколько десятков людей. Ощущение как в тайской резиденции графа Дракулы.
2. Еда очень вкусная. К приготовлению отношение самое серьезное: сейчас в Киеве нет вкусных манго, поэтому одноименный, столь мною любимый суп, пока не готовят.
3. Просто приятное место. Сфоткал его, пока он спит. Люблю его.

Минусы

1. Facebook не находит такое место для чекина.
2. Цены. Ниже, чем Порто Мальтезе, но в Пекине за такие деньги можно было бы месячный абонемент на все блюда купить.

Я написал и нафоткал, а вы пробуйте.

Если вы хотите дальше узнавать всё о #Рестораномании — подписывайтесь на Facebook.

Ваш #Тараник

Запись В сансаре хорошо, а в нирване лучше впервые появилась Тараник.

Город ждёт скорого пробуждения природы, которая этой зимой даже не заснула, а так немного вздремнула.

Тем не менее по-настоящему теплу соскучились все. Так подумали мы, и в один из зимних вечеров заехали в новый ресторан «Тепло». Сразу скажу, что ресторан находится более-менее в центре, но при этом в новом доме, в новом квартале, на новой улице: будучи студентом, я пять лет проезжал мимо этих мест по дороге в институт и видел только весёленький зелёненький забор очередного киевского долгостроя, а тут раз, и открылся целый новый квартал, несомненным украшением которого стал Тепло.

Тепло – это угловой двухэтажный ресторан, окна которого выходят на две пересекающиеся улицы. Они, улицы, разительно отличаются друг от друга, поэтому лично мне было очень интересно прогуляться по ресторану и позаглядывать в окна изнутри. Надо сказать, что ресторан выполнен в очень приятном и мягком стиле, каждый зал отделён от других не столько планировкой, сколько состоянием. И при всём этом ресторан только недавно открылся, поэтому в нём ощущается заботливая рука архитектора, дизайнера, задумка собственника, а также стойкий аромат дерева, которого при оформлении заведения было использовано немало.

О Тепле в двух словах:

Плюсы

1. Тёплый во всех смыслах: тёплый свет, тёплые тона в дизайне, тёплое отношение персонала.
2. Очень хорошая кухня. Немного необычна для Киева, но подаётся с теплом.
3. Ресторан приятный. Я бы не пошёл сюда отмечать день рожденье шумной компанией (интересно, когда я в последний раз отмечал его в шумной компании?), но свидание, встреча с друзьями, общение с родителями, выведение в свет детей – в этом ресторане будет самое то.

Минусы

1. Эклектика. На мой вкус ресторан немного эклектичен во внутреннем дизайне. В какой-то мере заведение наполнило мне музей современного искусства: ты идёшь по залу, и видишь небольшую нишу с поставленным внутрь столом, над которым горит свет. Стол не может быть использован в виду небольших размеров ниши. И ты стоишь и рассуждаешь: это стол просто так стол или стол, несущий на себе бремя дизайнерской задумки, которой тебе никогда не понять… Отвлекает от самой еды.
2. Камин. В ресторане на втором этаже есть замечательный ультрасовременный и даже немного футуристический камин, который мы так и не увидели горящим, поскольку в Тепле не оказалось необходимой то ли жидкости, то ли палочки, то ли ещё чего. Отвлекло от самой еды.

Но вы не слушайте меня. Хороший ресторан. Приятный и тёплый.

Если заметка вам понравилась, пригодилась и вы хотите дальше узнавать всё о #Рестораномании и других моих рубриках — приглашаю подписаться на Facebook.

Ваш #Тараник

Запись Двусторонний ресторан «Тепло» впервые появилась Тараник.

Итак, Смородина! Занимает весь второй этаж небольшого отдельностоящего здания прямо на Русановской набережной, причем со стороны воды. Расположение очень выгодное в плане погулять-поесть-погулять (Маркс со своим товар-деньги-товар был бы доволен). К фирменным блюдам причислены всевозможные виды мяса, жареные на нескольких мангалах и даже в какой-то особенной испанской печи (это я так говорю «мангал»… На самом деле и печи, и сам интерьер ресторана просто отменны. Никакой местечковой аляпистости, вензелей и тд). Еще очень хороший выбор закусок, вкуснейший тыквенный суп и смородиновый компот.

#Кароч.

Плюсы

1. Вкусно. Сытно. Мясно.
2. Изысканно.
3. Красиво. Живо))

Минусы

1. Говорят, что здание когда-то служило общественным туалетом))). Не знаю, был раз 5 никакого дискомфорта. Хотя какая-нибудь романтично-восторженная барышня может и поведет в сторону симпатичным носиком… Ржу. Откровенно ржу!

Всем трудовой недели и разных дифференцируемых вкусов!

P.S. Писать Левый берег в качестве минуса не стал: могут счесть это неполиткорректным… Все еще ржу.
P.P.S. Однозначной находкой вечера стали два вида соли: 1) черная — Гавайская — получена из магмы или лавы (официантка в вулканах разбиралась явно хуже Саши Белого, ну того, который «мы с первого класса вместе»).

Гавайская соль (на фото слева) не пахнет, жуется, чуть соленая. 2) соль, копченая на горящих верхушках фруктовых деревьев. Аромат такой, что ее можно есть отдельно от мяса! За это соль заработала приз: она стала первой вещью, намеренно украденной мною из ресторана (на подтверждение фотка из машины). Продолжаю ржать!

Если было интересно и вы хотите дальше узнавать всё о #Рестораномании и других моих рубриках — приглашаю подписаться на Facebook.

Ваш #Тараник

Запись Вкусно. Сытно. Мясно. впервые появилась Тараник.

Плюсы

1. Домашнее белое сербское вино. Если захотите, вам нальют его в пластиковую бутылку, и вы сможете насладиться им и дома тоже.
2. Отличная кухня с морепродуктами.
3. Сербы. Сербы собственники, сербы в зале, сербы на кухне.
4. Обслуживание и отношение.

Минусы

1. Стоимость. Соте из морепродуктов — это не только самое вкусное блюдо из тех, которых я вкушал в Киеве, но и самое дорогое.
2. Интерьер. Ребята пробовали создать атмосферу Хорватии, а получился ресторан на курортном берегу где-нибудь в Болгарии или и того дальше и хуже — в Турции.

#Кароч, отличнейшее и проверенное место для того, чтобы ооочень вкусно поесть, не вылетая из Киева в Средиземноморье.

Если заметка вам понравилась, пригодилась и вы хотите дальше узнавать всё о #Рестораномании и других моих рубриках — приглашаю подписаться на Facebook. 

Запись Самое вкусное блюдо в Киеве впервые появилась Тараник.

Воистину уровень гламура в Sky Lounge зашкаливает. Как, собственно говоря, и в любом другом ресторане, расположенном в отеле, имеющем в своём названии гордое заимствованное слово «Palacе» и находящемся в центре любого из «основных» городов Украины.

Вышколенные официанты (по три штуки на посетителя), отлаженный сервис — допитый стакан сока исчезает (с вашего разрешения, конечно) у вас со стола в момент, когда вы его только поставили, изысканная кухня, чего только стоит ролл с лососем и клубникой, — ну всё на высоте. С учётом того, что цены харьковские, то весь этот шик довольно приятно проходит через ваш карман, не столько потревожив его, сколько лишь немного взбодрив.

Так случилось, что я здесь уже второй раз за последние три месяца, и оба раза место меня крайне радует. Поделюсь же своими радостями с вами.

#Кароч

Плюсы

1. Вкусно, изысканно. Про солёные роллы с клубникой уже говорил, есть ещё роллы с орешками, вкуснейший салат с хамоном, грушей, авокадо и черничным сорбетом и т.д.
2. Вид. Он просто восхитителен. Особенно изSkyLounge хорошо видны ботинки. Ну, те самые ботинки.
3. Расположение. В самом центре, в паре шагов от площади Свободы. С того места, с которого я обычно стартую, до него не дальше, чем до покойного Терема.
4. Вычурность. В меру и не зашкаливает. Нескромного його-путешественника встречают радостно и радушно.

Минусы

1. Публика. Уж слишком гламурно-вычурная. Понимаю. Понимаю, что это скорее постояльцы отеля, чем простые харьковчане, но тем не менее.
2. Пустота. Оба раза был чуть ли не единственным посетителем ресторана. Знаю, что многие бы сочли это за плюс. Сам считаю это плюсом, но написал в минусы, так как сюда больше нечего записать.

Гурманных вам путешествий по вкусным полям и изысканным весям нашей родины — планеты Земля.

#Тараник

P.S. Сегодня радую вас двумя видовыми фотографиями Харькова: осенней и зимней.

Если понравилось — подписывайтесь на мой блог на Facebook. 

Запись Голова в харьковских облаках впервые появилась Тараник.

«Канапа» — это гастрономический ресторан национальной кухни, который открыли известный ресторатор Дима Борисов и ещё более известный музыкант и популяризатор всего украинского в мире Олег Скрипка. Должен сказать, что если бы над всем украинским была проделана такая же серьёзная работа, какая была проделана уважаемыми мною господами над украинской кухней, то популяризировать ничего бы не пришлось. Все страны и служащего нам примером запада, и процветающего по многим направлениям востока сами заимствовали бы всё у нас.

Пытаюсь обойтись своим любимым #Кароч, но короче не получится.

Плюсы

1. Современность. Кухня в «Канапе» осталась украинской, при этом обрела не столько мировые или европейские оттенки, сколько современные.

Во-первых, молекулярная кухня — воистину, молекулярный хрен и сметана просто прекрасны.

Во-вторых, в основу многих блюд вошли исконно украинские ингредиенты, которые я бы сам раньше никогда не посчитал съедобными. И правда, пришёл в ресторан, заказал блюдо, в состав которого входит ряска, земля, веточки плодовых деревьев, и вот тебе и ставок, и садок вишневий коло хати, и решение основополагающего украинского вопроса, земельного.

В-третьих, украинская кухня от шеф-повара «Канапы» сохранила вкусовую гамму, при этом, в некоторой мере, лишилась тяжести, присущей украинской кухне. Нет, вы не подумайте плохо: всё очень сытно, порции большие, в некоторых местах даже присутствуют жир и сало, но пробовать много это ни в коей мере не мешает. Настолько не мешает, что «Канапа» — чуть ли не единственный ресторан столицы, где можно заказать дегустационное меню.

2. Дегустационное меню. Это как раз то, чего не хватает всем тем заведениям, которые считают себя достойными высокой кухни. Если твои блюда являются произведением кулинарного мастерства и существуют в единственном экземпляре, если ты считаешь, что люди должны приезжать издалека специально, чтобы поесть у тебя, то будь добр, создай им возможность понемногу отведать всего самого лучшего, что есть у тебя в меню (читай: в голове).

Я несколько раз заказывал дегустационное меню в «Канапе» и ни разу не пожалел. Даже после того, как его немного урезали за счёт закусок и десерта. Если шеф готовит дегустационное меню, значит, ему есть, что сказать миру.

3. Смелость. При входе в ресторан стоит столик с выложенными на нём украинскими (!) сырами. Сразу скажу, что один из товарищей, с которыми я ужинал в «Канапе», был (да и остался) итальянцем. Как только мы вошли, он сразу же узрел возможность попробовать украинские коровьи, козьи и овечьи сыры и был очень ими доволен. В тот вечер я был горд за страну.

4. Расположение. Середина Андреевского спуска, невозможность туда подобраться на машине и необходимость пройтись немного перед завтраком/обедом/ужином по красивым местам — это однозначно плюс.

5. Самые лучшие вареники с вишней в моей жизни.

Минусы

1. Название убивает всю инновационность и современность места. Кто-нибудь может мне объяснить, почему высокоуровневый ресторан называется «кушетка»?

2. Интерьер в «Канапе» хорошо подошёл бы ресторану классической украинской кухни, которых так много в Киеве и в которые стыдно пригласить иностранных гостей, родившихся вне территории СССР. Интерьер Канапы не соответствует её кухне. В той же мере, в которой в АТО не может быть применена конница: просто современность ставит перед нами задачи, которыми не могут быть решены устаревшими средствами. Уверен, что молекулярные блюда не готовятся на посуде 19-го века, так зачем же сидеть в таком же старом интерьере? Только потому, что ресторан расположен на Андреевском?

3. Столовые приборы. Уничтожьте, а лучше подарите конкурентам всю керамическую посуду в стиле «под старину». Оставьте только дизайнерскую керамику (по минимуму) и простые белые тарелки. Это стильно и удобно. И, пожалуйста, меняйте тарелки и приборы после каждого блюда.

Выводы: по моему глубокому убеждению, если какой киевский ресторан и получит звезду Мишлена за еду, то это будет «Канапа». Шансы получить эту звезду возрастут, если уровень сервиса и красоты довести до уровня кухни.

Пробуйте, господа, вкушайте.

И вообще, давайте вкушать вместе, подписывайтесь на мой блог на Facebook.

Запись Киев, Андреевский спуск, звезда Мишлен впервые появилась Тараник.

Языческий – дохристианский, давний, донациональный – культ Солнца, Перуна и других богов, божков, духов (всего того, что в последствии товарищи из конкурирующей организации назовут нечистью). Чего-то меня уводит в сторону от ресторана – наверное, музыкой навеяло.

#Кароч. Плюсы:

1. Самобытность в интерьере (даже не лезет как-то это иностранное слово в описание «Культа Ра»). Ресторан достойно выдерживает конкуренцию с «Пекином» (здесь тоже сильна национальная община).

2. Самобытность в еде. Вот кто из вас пробовал репу? Не во сне после прочтения одноименной сказки, а вживую.

3. Самобытность в подходе, обслуживании и т.д. Только туалет с работающей канализацией выбивается из общего контекста – ну не было у древних укрорусов фаянсовых унитазов. Хотя, может, из походов на Византию привозили.

Минусы:

1. Самобытность. Слишком и чересчур, чтобы ходить сюда регулярно. Но пару раз в год можно, а как минимум раз в жизни – так даже и нужно.

Смачного смаку!

P.S. Репа вместо картошки просто офиге (см. фото №2). Даже подумать никогда не мог. Очень вкусная.

Если этот текст вам понравился — подписывайтесь на мой блог на Facebook. 

Запись Ра: в поисках тепла и солнца впервые появилась Тараник.