Сразу скажу, что данные наблюдения я производил над собой, и для кого-то они могут просто не сработать. Что ж поделать? Величие Мира в его многообразии!

Прежде всего надо понимать, что посещение ресторана высокой кухни — это отдельное мероприятие. Это как поход в театр (по времени хороший ужин где-то столько же и занимает), на редкий концерт любимой группы, выход в море на яхте: каждый день делать не будешь — приестся. То есть если вы живёте в Париже — городе #2 в Мире по количеству ресторанов, носящих Мишленовские звезды, — неограничены во времени и средствах, вы всё равно каждый день в такие заведения ходить не будете. Раз в месяц, в несколько недель. Посещение такого ресторана — это событие. К нему необходимо должным образом подготовиться, прежде всего морально (да и материально, поскольку удовольствие не из дешёвых. А с другой стороны, бывают ли настоящие удовольствия дешёвыми во всех смыслах?).

Если есть возможность выбрать соответствующий ресторан, то я рекомендую ходить в те, которые предлагают дегустационное меню. В заведениях высокой кухни заказывать блюда a la carte (из меню) — это всё равно, что прийти на экскурсию к адронному коллайдеру и самому указывать экскурсоводу, что показывать: если такой умный, иди и сам его запускай (готовь). Вообще, в хороших ресторанах нужно а) поменьше суетиться, б) не мешать Миру проявлять себя (хотя такое и во всех других местах/случаях нужно).

Да чего я объясняю?! Это мой блог! Хочу писать про дегустационные меню и буду.

Просто фуагра с клубникой. Обратите внимание на крайнюю ягоду слева. Это не клубника, а крем из фуагры в клубничном желе, сделанный в форме ягоды. Венеция.

Это кусочек яблока со вкусом вишни, кусочек ананаса со вкусом клубники и кусочек груши со вкусом папайи. Милан.

Кусочек поросёнка, который томился в духовке при температуре 68 градусов всего лишь 24 часа. Зелёная масса — это сорбет из базилика и горчицы. Венеция.

Палочка корицы, печёная утка, которая лежит на молотой котлете из свиного фарша с фуагрой, кусочек зелёного яблочка и какое-то варенье. Венеция.

Как много цветов шоколада вы знаете? Чёрный и белый. Перед вами коричневый шоколад, изобретённый и изготовленный лично шефом одного из ресторанов. Венеция

Набор хлеба. От хлеба с пармезаном до хлеба, поджаренного на открытом огне. Набор масел: от нежного, орехового, до обычного, маслинного и фисташкового.

Просто самый нежный в мире осьминог. Маринованый и жареный.

Так вот, мы решили заказывать дегустационное меню (кстати, в Киеве оно предлагается как минимум в двух ресторанах: Канапа на Андреевском спуске и Sumosan в Премьер Паласе). Это значит, что блюд будет много. Несмотря на то что все блюда, как правило, небольшие, мне неизвестны случаи, когда посетители уходили из ресторана голодными. При этом я в двух заведениях жаловался поварам на то, что порции слишком большие и просил впредь их уменьшить.

С учётом того, что еды будет много, необходимо немного подготовиться. То есть поесть Не удивляйтесь. Самое лучшее состояние для ресторана высокой кухни — это, когда чувство голода только начинает пробуждаться в вас. Потому как, если вы голодны сильно, то вы будете наедаться вместо того, чтобы наслаждаться. Наслаждаться видом, запахом, вкусом, процессом. Подытоживая, всё как по Маслоу. Моя личная рекомендация — немного перекусить за пару-тройку часов до похода в ресторан. Только не наедайтесь!

Итак, ресторан выбрали, что есть выбрали. Остаётся вопрос: что пить! В хорошем месте вам сразу же предложат в виде аперитива бокал шампанского. Во многих местах к дегустационному меню еды предлагают также дегустационное меню напитков (как правило, алкогольных, но бывают и исключения). Зачастую набор напитков представляет собой выборку разных вин по бокалу на блюдо. Когда-то я регулярно заказывал такие наборы и сделал два открытия: 1) если выпить шампанского, а потом намешать разных вин, то тебе уже в некотором роде всё равно, какое произведение искусства будет у тебя на десерт; 2) я таки не люблю вино. Очень не люблю. Поэтому мой совет будет соглашаться на бокал шампанского: обычно это очень вкусно и не соглашаться на набор вин, за исключением бокала десертного вина к… десерту!

Всем новых вкусов и новых ощущений во рту и теле!

Ваш #Тараник

P.S. Однажды в Амстердаме мне повезло попасть в ресторан, который специализируется на органической еде (в самом сердце Амстера на крыше своего здания они выращивают разные съедобные травки, овощи и ягоды) и коктейлях из джина и тоника. Мне предложили вместо набора вин взять набор джин-тоников. Это было прекрасно!

P.P.S. Бывают ситуации, когда в ресторане нет дегустационного меню, или вы не можете прийти в ресторан на ужин (dinner) и вынуждены довольствоваться обедом (lunch). Обед по определению короче, чем ужин, и во время него дегустационные меню не работают. Значит, приходится выбирать блюда из меню. Здесь мой совет останется прежним: попросите официанта, а лучше самого главного в зале, выбрать блюда за вас. Если человек делает карьеру в ресторане высокой кухни, поверьте: с выбором он не ошибётся. Просто дайте возможность Миру проявить себя!

Впереди еще много вкусного. Подписывайтесь на мой блог на Facebook.  

Запись Высокая кухня. С чем её едят впервые появилась Тараник.

Италия прекрасна. Сейчас я не пытаюсь объять необъятное и описать свои впечатления о стране вообще. В этой заметке я просто делюсь с вами своими ощущениями, полученными в последней поездке.

По окончании любого путешествия мне видится крайне полезным и приятным подвести некий итог в виде формулирования каких-то прозрений, а также вспомнить, какие незавершённые гештальты остались, а какие появились новые. Ну, чтобы было чем заняться в стране в следующий раз.

Итак, прозрения. Прозрение первое экзистенциальное. В Италии люди очень не злы. Как бы по-дурацки ни была сформулирована эта фраза с позиции грамматики, но это чистая правда. Я не могу сказать, что люди в Италии слишком добрые или весёлые, или дружелюбные, но они крайне не злы. Наверное, дружелюбие подходит здесь лучше всего. С учётом особенностей общения моих соотечественников, итальянцы меня крайне порадовали!

Отдельное прозрение посетило меня по поводу кофе. Оказалось, что кофе — это не та горькая штука, которую надо пить, чтобы не заснуть, а отдельное вполне самостоятельное блюдо. Более того! Также оказалось, что кофе бывает не трёх видов: а) растворимый с молоком, какой папа наливал в детстве на завтрак, и какой сейчас (почему-то) никто не пьёт, кроме того же папы (ох, он у меня кайфушник ещё тот! Только тсссс, он об этом никому не рассказывает); б) латте — единственный вид, который, если с сахаром, ещё можно терпеть; в) все остальные виды фу-фу-фу: кто их вообще пьёт, непонятно!

Теперь кофе для меня бывает миллиона разных видов. И американо, и эспрессо (почти как вечерний поезд Харьков-Киев), и капучино, и кафе макиато, и латте тоже и ещё самые разные. Уверен, что моему открытию на кофе, как отдельное удовольствие, в немалой степени поспособствовали те замечательные люди, которых я встречал в Италии. Они либо делили со мной трапезу, своим примером показывая, как и когда надо пить кофе, либо обслуживали меня во время моей же трапезы и которым я доверился провести себя через весь обряд приёма пищи.

Здесь, на страницах своего блога я хочу попросить прощения у всех тех, кто когда-то пытался вложить в моё тело и сознание любовь к этому напитку и натыкался на стену непонимания. Некоторых людей уже нет, некоторых нет со мной, некоторые всегда рядом… Знайте, ваш труд не пропал зря. А за прошлое, так то я ещё больше молод был, чем сейчас, не судите строго.

Ещё одно прозрение. Кризисное. Оказывается, что перемещаться по городу на метро — это круто! Теперь я очень хорошо понимаю персонаж Альпачино в фильме «Адвокат дьявола». Такой сгусток эмоций и переживаний людей города. Очень интересно за ними наблюдать. А ещё это быстро и удобно!

И, наконец, самое неожиданное для меня прозрение. Сколько я не упирался, не сопротивлялся, не протестовал, теперь я точно уверен: мне в мои путешествия ооооочень нужна палка для селфи. Тут, в Италии, чернолицые приезжие товарищи из южных и восточных регионов планеты продают такие палки на каждом углу. Но что-то они, палки и товарищи, меня не впечатлили, и я буду искать её уже на родине.

Теперь гештальты. Остался старый гештальт посетить Падую и Верону. Если желание посетить древнюю Верону для меня более-менее понятно: Ромео, смерть лучшего друга, схватка с Тибальтом, примирение враждующих домов (это для вас Ромео и Джульетта — это пьеса о любви. У меня своя тема), то желание посетить Падую — совсем иррационально. Ничего о ней не читал, ничего не знаю. Но хочется заехать на пару часиков…

Гештальт новый миланский. Хочу залезть на крышу Del Duomo — это самый центральный и большой собор Милана. В этот раз узнал, что наверх водят экскурсии и оттуда открывается замечательный вид. Да и вообще, я кроме собора святого Павла в Лондоне (когда это было? Кто помнит?) ни в каком другом наверх не поднимался.

Гештальт ещё один. Пищевой. Друзья посоветовали одну пиццерию в Милане, а не смог в неё попасть. Не хватило пары часов. Да и вообще, попал на пиццу только один раз — в Риме. Ну, в ту самую пиццерию. К той самой женщине. Вот остался теперь пунктик и по Милану. Обязательно выполню!

Вот такая вот она была моя Италия в этот раз.

Ваш #Тараник

P.S. По кофе остался один незакрытый вопрос (пока один ;-)). Почему, когда ты просишь кафе макиато, тебе во всех заведениях приносят кофе разного объёма и крепости, с молоком и без? Кстати, самый вкусный кофе в Италии я пил (как бы это пафосно не звучало) в кафе Armani в доме Armani в основании Via Montenapoleone. Там меня спросили, хочу ли я макиато с холодным или горячим молоком, и в результате принесли прохладный вкуснейший кофе, который в полдень человеку в костюме был самое то!

Впереди еще много интересного. Подписывайтесь на мой блог на Facebook.  

Запись Италия впервые появилась Тараник.

Сколько бы ни было горькой иронии в моих словах, эта заметка пропитана страданием от неразделённой любви. Любви с первого взгляда. Любви безответной многие годы. Любви самой романтической в мире — итальянской.

Мы познакомились в далёком 2008-м в Риме. Наша встреча была мимолётна, но я запомнил её на всю жизнь. Она — стопроцентная итальянка. Взрывная, немного сумбурная, настойчивая, уверенная в себе и при этом ранимая.

При нашей первой встрече я заметил её сразу. Я вошел в небольшой ресторанчик в ста метрах по азимуту от Ватикана. Он, ресторан, расположен на одной из второстепенных улиц, и попал я сюда только потому, что мне надоели истоптанные туристические дороги. Свернув с одной из таких, я скомандовал: идём есть в одно из этих неизвестных мест. Кто же мог знать, что там я встречу её?!

Она сидела прямо напротив входа. Была немного застенчива, как все итальянки. Первыми её словами, обращёнными ко мне (она заговорила первая), были pizza o pasta? Этим, на первый взгляд невинным вопросом, граничащим с развязностью, она встречала всех посетителей и одновременно скрывала под ним свою неуверенность. Эти слова врезались мне в душу на всю жизнь. Конечно же, пицца!

Второй фразой был вопрос: vino o acqua? Третьей — предложенный выбор вина: bianko o roso? Она любила короткие фразы и определённость в отношениях.

Конечно же, бьянко! Не вставая со своего места, она налила графин вина и грациозно протянула его мне через стол. Это было наше первое и последнее прикосновение.

Это была любовь на всю жизнь. Самая вкусная пицца в Италии, самое культовое место в Риме!

Я хранил её образ в своём сердце шесть лет! Вспоминал ту таверну, её выражение лица, с которым она выгнала нас из-за стола, рассчитанного на шестерых, и пересадила за столик на двоих. Мы были одни в этом заведении. И она всё равно не разрешила сесть за больший столик. Не женщина, а кремень!

Зайти в её таверну было для меня необходимо. Без этого я бы просто не уехал из Рима. Я нашёл её. Сейчас лето, и она пересела ближе ко входу. Она также не разрешила мне сесть за больший столик, а пересадила за тот самый одинокий. Я опять съел пиццу и выпил бокал белого вина. На десерт она опять посоветовала и принесла мне тирамису.

Она не вспомнила меня. Скользнула холодным взглядом и вернулась к созерцанию улицы. Всё повторилось: пИцца, вИно, бьЯнко.

На прощание я сфотографировался с ней. Она улыбнулась, сделала вид, что рада, хотя, скорее всего, просто смеялась со своего криворукого чернолицего официанта, который не смог ровно взять фотоаппарат.

Я люблю её и вернусь снова. Она будет сидеть там же и опять меня не узнает. И всё опять повторится: пИцца, вИно, бьЯнко…

Ваш #Тараник

Впереди еще много интересного. Подписывайтесь на мой блог на Facebook.  

Запись Рассказ о любви впервые появилась Тараник.

Необходимо выйти на главную туристическую улицу. Зачастую такая улица пешеходная и на ней много маленьких или больших ресторанов. Надо внимательно на них всех посмотреть. Где бы в мире вы ни увидели такой ресторанчик, у них у всех есть что-то общее. Что-то, что неразрывно их всех соединяет воедино, как соединены между собой электрон с позитроном (физики поправьте, если что-то путаю). Официанты, распорядители, даже собственники ооооочень хотят, чтобы вы к ним зашли, они соревнуются с другими за вас. Они вас хотят. Запомните это состояние и никогда не заходите в такие рестораны. Люди в них не живут едой и желанием приготовить для вас что-то особенное. Их задача затянуть вас внутрь, усадить, начать кормить и таки накормить до отвала, тем самым увеличивая ваш счёт. Нам такое не надо. Еда там сытная, но надо её много: бизнес-модель такая.

Итак, мы запомнили эти ресторанчики и, обходя их стороной, прогуливаемся по главной улице. Прогуливаемся до первого переулка в сторону, который на вас смотрит. Мы сворачиваем на него, а с него на первую улицу, параллельную той самой главной. Здесь мы будем охотиться.

Как правило, все самые вкусные ресторанчики, магазины с дизайнерской недорогой одеждой и частные ювелирные промыслы находятся на небольших улочках, пролегающих невдалеке от туристического центра. Ресторан определить крайне легко: в нём будут либо только местные, либо никого (случайные путешествующие профессионалы вроде нас не в счёт: таких единицы). Собственник ресторана, а с высокой степенью вероятности он будет в своём заведении, отнесётся к вам доброжелательно, но без подобострастия. Не видите в глазах желание втюхать вам свою стряпню, заходите.

Ну а дальше вперёд по наитию, опыту или меню.

Всем вкусного времени!

Ваш #Тараник

P.S. Совсем забыл сказать: с учётом того, что рестик для своих, цены в нём приятно вас удивят. Равно как и то, как мало надо еды по объёму или весу, чтобы наесться в таком месте. Всё-таки душа повара, вложенная в блюдо, даёт минус грамм 300 от общего веса съеденного

Подписывайтесь на мой блог на Facebook, будет много полезного и вкусного  
А по тегу Путешественнику на заметку можно найти еще советы странника.

Запись Совет путешественникам впервые появилась Тараник.

p.s. Сегодня на избирательном участке я желаю всем сделать правильный выбор. Выбирайте булочку с маком. Вдруг в этот раз мак таки положили.

Подписывайтесь на обновления моего блога на Facebook. 

Запись День уличной еды в Токио впервые появилась Тараник.

Итак, Токио, ресторан Ginza Okuda (координаты в Google Maps). С учётом того, что это были первые полусутки пребывания в столице Японии после почти 23 часов путешествия, узнать историю и направление ресторана у нас руки не дошли. Тем интересней происходило это погружение в совершенно новое для нас пространство (из всей группы заядлых путешественников, на которых в сумме приходится до ста посещённых стран, никто до этого не был в Японии).

Первые впечатления (не еда):

• Разуваться в ресторане все-таки надо. Для посещения санузла — чуда местной инженерной и дизайнерской мысли, чего только стоит раковина, на треть наполненная льдом и красными кленовыми листьями — выдаются отдельные тапочки.
• Всё очень маленькое и при входе в комнатку, где и проходит само действие, лучше стать на колени. Симпатичная японская девочка, которая нас обслуживала, явно находила в этом особое удовольствие и смело стреляла глазами по находившимся в зале брутальным европейцам, нехотя прячась за японо-женское смущение. Комнатка хоть и маленькая, но вместила в себя и огромный стол, и всех нас, и кучу чрезвычайно эргономичных деталей интерьера.
• Все приборы, напитки, блюда подают сначала мужчинам.
• Сидеть-таки пришлось за столом, расположенным на уровне с полом, на стульях без ножек. Но сам стол стоит в углублении в полу. То есть, вы садитесь на стул, на пол, а потом спокойненько свешиваете ноги под стол. Мы уже даже придумали несколько вариантов подобной оптимизации рабочего пространства в офисе.

Первые впечатления (еда):

• Много.
• Очень много.
• Было семь блюд, включая десерт. При этом каждое блюдо состояло из нескольких отдельных тарелочек с самостоятельной едой. Сами блюда малюсенькие, что и создаёт обман не зрения, но желудка: ешь себе, ешь, а тут хоп — и свободное место закончилось.
• Очень много рыбы и разных даров моря (не путать с морепродуктами).
• Всё оформление еды выполнено с высочайшим вкусом.

Еда разнообразна, преобладают пресные, кисловатые и солоноватые оттенки. Но что важно: нет ярко выраженных вкусов.

Если сравнить вкусы в этом ресторане с цветами, то художники этого конкретного мишлена отдают явное предпочтение пастельной палитре, а не яркому взрыву красок. С учётом того, что вся уличная еда здесь производит именно впечатление взрывных красок, есть предположение, что спокойные тонкие вкусы в Японии — удел избранных ресторанщиков (потираю руки).

Ну, ничего. Сегодня у нас объявлен день уличной еды, посему к вечеру проверю своё наблюдение.

Если понравилось — подписывайтесь на мой блог на Facebook. 

Запись Японская кухня в Японии: первые впечатления впервые появилась Тараник.

Так зачем ходить в рестораны высокой кухни?

Ответ для меня был невербализирован до вчерашнего вечера в Брюсселе. Возвращаясь из Comme Chez Soi в отель, я понял, что хожу в рестораны высокой кухни для того же, для чего читаю сложные книги, смотрю «сериалы-за-которые-не-стыдно» или слушаю «Пикник» с «Аквариумом». Во-первых, это приятно.
Во-вторых, как внимая песням БГ, я пытаюсь прочувствовать его переживания, как проглатывая моего любимого Достоевского или еще более любимых Пелевина с Поляковым, я пытаюсь воспринять часть их мировоззрения, точно так же вкушая блюдо какого-нибудь шефа, я пытаюсь распробовать на вкус частичку его видения мира.

Согласитесь, если человек учится чему-то 15 лет без остановки, если он живет своим делом, постоянно совершенствуется в ремесле, делает ошибки, исправляет их и в результате создает что-то, чего до него не создавал никто (все блюда высокой кухни единичны по определению), то такой человек разбирается в этом аспекте жизни. Он может поделиться с вами своими взглядами с помощью доступных ему выразительных средств.

Именно поэтому есть рестораны или даже блюда, ради которых можно не просто пройти полгорода, как за костюмом от Salvatore Ferragamo‬, но и специально заехать в другой город/страну. Ведь это частичка мировоззрения человека, а каждая такая частичка бесценна по определению.

p.s. Вчерашний шеф оказался тем еще жуком, но его блюда просто ох..ны.

Если понравилось — подписывайтесь на мой блог на Facebook. 

Запись Зачем ходить в рестораны высокой кухни впервые появилась Тараник.

Ресторан Kitsch – замечательное место, чтобы поужинать вечером самого прокрастинационного дня недели – воскресенья. С «Китчем» я дружу уже давно, поэтому перехожу сразу к сути:

Плюсы

1. Расположение. Успех заведения зависит от этого даже в наше время избытка разных видов транспортных средств. В «Китч» удобно и в выходные заехать, и на обеденный перерыв выскочить, если вы работает в центре (ул. Пушкинская 9а, работает круглосуточно).
2. Вкус. Все блюда здесь просто отменные.
3. Размер. Небольшой размер ресторанчика его команда с успехом компенсирует размером порций: ваш непокорный слуга здесь наедается любым блюдом.
4. Стиль. Нечего много расписывать: стильное место.

Минусы

1. Парковка. Точнее, отсутствие таковой. Просто так написал, а то ведь нельзя без минусов.

Хорошего всем воскресного вечера и легкого начала рабочей недели. Любите друг друга, как делают девушки на заглавном фото, и не отказывайтесь от заманчивых предложений, как делает девушка на следующем.

p.s. Да, я знаю, что последняя и самая долгоживущая официальная империя – Япония. Но уж очень хорошо упоминание о последней империи ложилось в начало моего небольшого повествования.

Если понравилось — подписывайтесь на мой блог на Facebook.

Запись Обзор бара-ресторана Kitsch в Киеве впервые появилась Тараник.