Сразу скажу, что данные наблюдения я производил над собой, и для кого-то они могут просто не сработать. Что ж поделать? Величие Мира в его многообразии!

Прежде всего надо понимать, что посещение ресторана высокой кухни — это отдельное мероприятие. Это как поход в театр (по времени хороший ужин где-то столько же и занимает), на редкий концерт любимой группы, выход в море на яхте: каждый день делать не будешь — приестся. То есть если вы живёте в Париже — городе #2 в Мире по количеству ресторанов, носящих Мишленовские звезды, — неограничены во времени и средствах, вы всё равно каждый день в такие заведения ходить не будете. Раз в месяц, в несколько недель. Посещение такого ресторана — это событие. К нему необходимо должным образом подготовиться, прежде всего морально (да и материально, поскольку удовольствие не из дешёвых. А с другой стороны, бывают ли настоящие удовольствия дешёвыми во всех смыслах?).

Если есть возможность выбрать соответствующий ресторан, то я рекомендую ходить в те, которые предлагают дегустационное меню. В заведениях высокой кухни заказывать блюда a la carte (из меню) — это всё равно, что прийти на экскурсию к адронному коллайдеру и самому указывать экскурсоводу, что показывать: если такой умный, иди и сам его запускай (готовь). Вообще, в хороших ресторанах нужно а) поменьше суетиться, б) не мешать Миру проявлять себя (хотя такое и во всех других местах/случаях нужно).

Да чего я объясняю?! Это мой блог! Хочу писать про дегустационные меню и буду.

Просто фуагра с клубникой. Обратите внимание на крайнюю ягоду слева. Это не клубника, а крем из фуагры в клубничном желе, сделанный в форме ягоды. Венеция.

Это кусочек яблока со вкусом вишни, кусочек ананаса со вкусом клубники и кусочек груши со вкусом папайи. Милан.

Кусочек поросёнка, который томился в духовке при температуре 68 градусов всего лишь 24 часа. Зелёная масса — это сорбет из базилика и горчицы. Венеция.

Палочка корицы, печёная утка, которая лежит на молотой котлете из свиного фарша с фуагрой, кусочек зелёного яблочка и какое-то варенье. Венеция.

Как много цветов шоколада вы знаете? Чёрный и белый. Перед вами коричневый шоколад, изобретённый и изготовленный лично шефом одного из ресторанов. Венеция

Набор хлеба. От хлеба с пармезаном до хлеба, поджаренного на открытом огне. Набор масел: от нежного, орехового, до обычного, маслинного и фисташкового.

Просто самый нежный в мире осьминог. Маринованый и жареный.

Так вот, мы решили заказывать дегустационное меню (кстати, в Киеве оно предлагается как минимум в двух ресторанах: Канапа на Андреевском спуске и Sumosan в Премьер Паласе). Это значит, что блюд будет много. Несмотря на то что все блюда, как правило, небольшие, мне неизвестны случаи, когда посетители уходили из ресторана голодными. При этом я в двух заведениях жаловался поварам на то, что порции слишком большие и просил впредь их уменьшить.

С учётом того, что еды будет много, необходимо немного подготовиться. То есть поесть Не удивляйтесь. Самое лучшее состояние для ресторана высокой кухни — это, когда чувство голода только начинает пробуждаться в вас. Потому как, если вы голодны сильно, то вы будете наедаться вместо того, чтобы наслаждаться. Наслаждаться видом, запахом, вкусом, процессом. Подытоживая, всё как по Маслоу. Моя личная рекомендация — немного перекусить за пару-тройку часов до похода в ресторан. Только не наедайтесь!

Итак, ресторан выбрали, что есть выбрали. Остаётся вопрос: что пить! В хорошем месте вам сразу же предложат в виде аперитива бокал шампанского. Во многих местах к дегустационному меню еды предлагают также дегустационное меню напитков (как правило, алкогольных, но бывают и исключения). Зачастую набор напитков представляет собой выборку разных вин по бокалу на блюдо. Когда-то я регулярно заказывал такие наборы и сделал два открытия: 1) если выпить шампанского, а потом намешать разных вин, то тебе уже в некотором роде всё равно, какое произведение искусства будет у тебя на десерт; 2) я таки не люблю вино. Очень не люблю. Поэтому мой совет будет соглашаться на бокал шампанского: обычно это очень вкусно и не соглашаться на набор вин, за исключением бокала десертного вина к… десерту!

Всем новых вкусов и новых ощущений во рту и теле!

Ваш #Тараник

P.S. Однажды в Амстердаме мне повезло попасть в ресторан, который специализируется на органической еде (в самом сердце Амстера на крыше своего здания они выращивают разные съедобные травки, овощи и ягоды) и коктейлях из джина и тоника. Мне предложили вместо набора вин взять набор джин-тоников. Это было прекрасно!

P.P.S. Бывают ситуации, когда в ресторане нет дегустационного меню, или вы не можете прийти в ресторан на ужин (dinner) и вынуждены довольствоваться обедом (lunch). Обед по определению короче, чем ужин, и во время него дегустационные меню не работают. Значит, приходится выбирать блюда из меню. Здесь мой совет останется прежним: попросите официанта, а лучше самого главного в зале, выбрать блюда за вас. Если человек делает карьеру в ресторане высокой кухни, поверьте: с выбором он не ошибётся. Просто дайте возможность Миру проявить себя!

Впереди еще много вкусного. Подписывайтесь на мой блог на Facebook.  

Запись Высокая кухня. С чем её едят впервые появилась Тараник.

Сколько бы ни было горькой иронии в моих словах, эта заметка пропитана страданием от неразделённой любви. Любви с первого взгляда. Любви безответной многие годы. Любви самой романтической в мире — итальянской.

Мы познакомились в далёком 2008-м в Риме. Наша встреча была мимолётна, но я запомнил её на всю жизнь. Она — стопроцентная итальянка. Взрывная, немного сумбурная, настойчивая, уверенная в себе и при этом ранимая.

При нашей первой встрече я заметил её сразу. Я вошел в небольшой ресторанчик в ста метрах по азимуту от Ватикана. Он, ресторан, расположен на одной из второстепенных улиц, и попал я сюда только потому, что мне надоели истоптанные туристические дороги. Свернув с одной из таких, я скомандовал: идём есть в одно из этих неизвестных мест. Кто же мог знать, что там я встречу её?!

Она сидела прямо напротив входа. Была немного застенчива, как все итальянки. Первыми её словами, обращёнными ко мне (она заговорила первая), были pizza o pasta? Этим, на первый взгляд невинным вопросом, граничащим с развязностью, она встречала всех посетителей и одновременно скрывала под ним свою неуверенность. Эти слова врезались мне в душу на всю жизнь. Конечно же, пицца!

Второй фразой был вопрос: vino o acqua? Третьей — предложенный выбор вина: bianko o roso? Она любила короткие фразы и определённость в отношениях.

Конечно же, бьянко! Не вставая со своего места, она налила графин вина и грациозно протянула его мне через стол. Это было наше первое и последнее прикосновение.

Это была любовь на всю жизнь. Самая вкусная пицца в Италии, самое культовое место в Риме!

Я хранил её образ в своём сердце шесть лет! Вспоминал ту таверну, её выражение лица, с которым она выгнала нас из-за стола, рассчитанного на шестерых, и пересадила за столик на двоих. Мы были одни в этом заведении. И она всё равно не разрешила сесть за больший столик. Не женщина, а кремень!

Зайти в её таверну было для меня необходимо. Без этого я бы просто не уехал из Рима. Я нашёл её. Сейчас лето, и она пересела ближе ко входу. Она также не разрешила мне сесть за больший столик, а пересадила за тот самый одинокий. Я опять съел пиццу и выпил бокал белого вина. На десерт она опять посоветовала и принесла мне тирамису.

Она не вспомнила меня. Скользнула холодным взглядом и вернулась к созерцанию улицы. Всё повторилось: пИцца, вИно, бьЯнко.

На прощание я сфотографировался с ней. Она улыбнулась, сделала вид, что рада, хотя, скорее всего, просто смеялась со своего криворукого чернолицего официанта, который не смог ровно взять фотоаппарат.

Я люблю её и вернусь снова. Она будет сидеть там же и опять меня не узнает. И всё опять повторится: пИцца, вИно, бьЯнко…

Ваш #Тараник

Впереди еще много интересного. Подписывайтесь на мой блог на Facebook.  

Запись Рассказ о любви впервые появилась Тараник.

Необходимо выйти на главную туристическую улицу. Зачастую такая улица пешеходная и на ней много маленьких или больших ресторанов. Надо внимательно на них всех посмотреть. Где бы в мире вы ни увидели такой ресторанчик, у них у всех есть что-то общее. Что-то, что неразрывно их всех соединяет воедино, как соединены между собой электрон с позитроном (физики поправьте, если что-то путаю). Официанты, распорядители, даже собственники ооооочень хотят, чтобы вы к ним зашли, они соревнуются с другими за вас. Они вас хотят. Запомните это состояние и никогда не заходите в такие рестораны. Люди в них не живут едой и желанием приготовить для вас что-то особенное. Их задача затянуть вас внутрь, усадить, начать кормить и таки накормить до отвала, тем самым увеличивая ваш счёт. Нам такое не надо. Еда там сытная, но надо её много: бизнес-модель такая.

Итак, мы запомнили эти ресторанчики и, обходя их стороной, прогуливаемся по главной улице. Прогуливаемся до первого переулка в сторону, который на вас смотрит. Мы сворачиваем на него, а с него на первую улицу, параллельную той самой главной. Здесь мы будем охотиться.

Как правило, все самые вкусные ресторанчики, магазины с дизайнерской недорогой одеждой и частные ювелирные промыслы находятся на небольших улочках, пролегающих невдалеке от туристического центра. Ресторан определить крайне легко: в нём будут либо только местные, либо никого (случайные путешествующие профессионалы вроде нас не в счёт: таких единицы). Собственник ресторана, а с высокой степенью вероятности он будет в своём заведении, отнесётся к вам доброжелательно, но без подобострастия. Не видите в глазах желание втюхать вам свою стряпню, заходите.

Ну а дальше вперёд по наитию, опыту или меню.

Всем вкусного времени!

Ваш #Тараник

P.S. Совсем забыл сказать: с учётом того, что рестик для своих, цены в нём приятно вас удивят. Равно как и то, как мало надо еды по объёму или весу, чтобы наесться в таком месте. Всё-таки душа повара, вложенная в блюдо, даёт минус грамм 300 от общего веса съеденного

Подписывайтесь на мой блог на Facebook, будет много полезного и вкусного  
А по тегу Путешественнику на заметку можно найти еще советы странника.

Запись Совет путешественникам впервые появилась Тараник.

Сегодня (в начале октября 2014-го) к своему глубокому сожалению я узнал о смерти Дали. Не того, который сумасшедший художник Сальвадор и который будет вечно жить в той части моего сознания, которая отвечает за моё личное сумасшествие, а того, который офигенный ресторан в Харькове. Закрыт, вывезен, почил всуе, хотя должен был восстать в супе или великолепном салате с горгонзолой… Спи спокойно, мой дорогой друг, с восхитительным красным интерьером, с теплым грушевым салатом и с замечательной фуа-грой на тушенной опять же груше. Любил тебя и буду вспоминать.

P.S. А какой там красивый был туалет…
P.P.S. Фотки старые, сделанные с любовью в том самом месте для размышлений. Читай репродукция старика Сальвадора.

P.P.P.S. На последней фотке бедная девушка, у которой нет денег даже на одежду, сокрушается из-за того, что Дали закрылся. И только старый испанский казак её утешает.

Ваш #Тараник

Подписывайтесь на мой блог на Facebook, будет много интересного. 

Запись Мой сумасшедший Дали впервые появилась Тараник.

Раскинулся сей островок вкуса и великолепного прованского (ненавижу) стиля в самом центре первой столицы УССР. За ласковыми воротами и не менее ласковым шлагбаумом вас ждёт красавец Чехов. Его я знаю и люблю уже третий год. Да и как его можно не любить: официанты приветливы, гардероб работает, рядом с туалетом есть удобное кресло, а стена обклеена страницами из русских классиков, чтением которых можно насладиться, пока находишься в томительном ожидании свободной кабинки? Вообще, как я заметил по основным украинским городам, претендующим на звание столицы, те рестораны, которые гордо носят названия великих русских (не побоюсь этого политического в наше время прилагательного. Хотя ставить в одном предложении «великий» и «русский», если честно, страшновато…) писателей, просто офигенны. Но моему полуночному читателю явно не очень интересны мои литературные изыски поэтому.

Плюсы

1. Кухня. Изысканна, вкусна, в меру разнообразна, быстра. Чего только стоит картофельный суп пюре с трюфелями и дикая утка в прошлогоднем осеннем меню?!
2. Сервис. Отменен (не путаем е и ё), красив, так же быстр, как и кухня.
3. Местоположение. Самый-самый центр. Ну там, где только сегодня днем новый асфальт положили (для киевлян: оказывается, можно целую улицу заасфальтировать за пару часов и сразу же открыть по ней движение).
4. Стиль. Не буду писать эпитеты, он просто есть.

Минусы

1. Меню с картинками. Нет, картинки офигенны, но меню с картинками… Да и вообще, что это за мода иметь несколько десятков блюд?! Как специалист, я официально заявляю: блюд вместе с десертами должно быть на один разворот немаленьким шрифтом!
2. Стиль прованс (р – картавить, анс – произносить в нос). Ну почему на постсоветском пространстве, чтобы быть успешным и хорошо продаваться, надо обязательно имитировать французскую деревню? Причём не рядом с Каннами, а где-то на очередной излучине Луары, о которой сейчас знает только старшее поколение да и то по трилогии о мушкетёрах.

В общем, Чехов меня очень вдохновляет.

Желаю всем вкусного дня, жуйте хорошо и, главное, глотайте

Ваш #Тараник

Подписывайтесь на мой блог на Facebook, будет много вкусного. 

Запись ЧеховЪ впервые появилась Тараник.

Я уже давно хотел написать про настоящую жемчужину киевской ресторанной сокровищницы — ресторан «Охота на Ovets». Идеальное место для обеда в выходные. Это заведение однозначно входит в тройку лучших ресторанов столицы. Дима Борисов постарался на славу. Место просто отличное: офигенный дизайн, восхитительное меню, вкуснейшее мясо и потрясающие закуски. Смесь азиатского фьюжина с азиатской же стариной и брутальностью современного мегаполиса. Мне очень нравится.
Кароч.

Плюсы

1. Ооооочень вкусно. Отличнейшее мясо и закуски, неплохие десерты.
2. Потрясающий дизайн.
3. Вышколенный персонал. Даже когда ресторан полон, а ты столик не заказывал, ребята сделают всё, чтобы найти тебе место (в этой жизни и) у них в ресторане.
4. Отличная атмосфера вкуса, гастрономических переживаний и желания пробовать новое.
5. Чарджер для зарядки Теслы! Обедая в этом ресторане, вы не только перемещаетесь в пространстве (попадаете в какой-нибудь азиатский мегаполис), но – и во времени (переноситесь в будущее, где на смену двигателю внутреннего сгорания пришли полукосмические электромобили)…

Минусы

1. Подол))
2. Туалет (очень красивый, но «посадочно-стоячих» мест явно не хватает).

Всем приятного аппетита и вечного наличия свободных мест везде, кроме вашего сердца!

Ваш #Тараник

Подписывайтесь на мой блог на Facebook, будем пробовать, обсуждать и не только. 

Запись Охота Na Ovets впервые появилась Тараник.

Товарищи, он прекрасен. Стиль восхитителен (как, собственно говоря, и любой из 11-ти Будда-баров, разбросанных по северной части нашего голубого шарика). Еда настолько же вкусна, насколько и необычна — чего только стоит огуречный лимонад. Официанты немного вычурны, но обслуживание на высоте.

#Кароч опять твердая пятерочка.

Плюсы

1. Офигенный интерьер. Если вам повезло зайти сюда на обед или в воскресенье, вы можете быть абсолютно одни в огромном зале, рассчитанном на несколько десятков людей. Ощущение как в тайской резиденции графа Дракулы.
2. Еда очень вкусная. К приготовлению отношение самое серьезное: сейчас в Киеве нет вкусных манго, поэтому одноименный, столь мною любимый суп, пока не готовят.
3. Просто приятное место. Сфоткал его, пока он спит. Люблю его.

Минусы

1. Facebook не находит такое место для чекина.
2. Цены. Ниже, чем Порто Мальтезе, но в Пекине за такие деньги можно было бы месячный абонемент на все блюда купить.

Я написал и нафоткал, а вы пробуйте.

Если вы хотите дальше узнавать всё о #Рестораномании — подписывайтесь на Facebook.

Ваш #Тараник

Запись В сансаре хорошо, а в нирване лучше впервые появилась Тараник.

Город ждёт скорого пробуждения природы, которая этой зимой даже не заснула, а так немного вздремнула.

Тем не менее по-настоящему теплу соскучились все. Так подумали мы, и в один из зимних вечеров заехали в новый ресторан «Тепло». Сразу скажу, что ресторан находится более-менее в центре, но при этом в новом доме, в новом квартале, на новой улице: будучи студентом, я пять лет проезжал мимо этих мест по дороге в институт и видел только весёленький зелёненький забор очередного киевского долгостроя, а тут раз, и открылся целый новый квартал, несомненным украшением которого стал Тепло.

Тепло – это угловой двухэтажный ресторан, окна которого выходят на две пересекающиеся улицы. Они, улицы, разительно отличаются друг от друга, поэтому лично мне было очень интересно прогуляться по ресторану и позаглядывать в окна изнутри. Надо сказать, что ресторан выполнен в очень приятном и мягком стиле, каждый зал отделён от других не столько планировкой, сколько состоянием. И при всём этом ресторан только недавно открылся, поэтому в нём ощущается заботливая рука архитектора, дизайнера, задумка собственника, а также стойкий аромат дерева, которого при оформлении заведения было использовано немало.

О Тепле в двух словах:

Плюсы

1. Тёплый во всех смыслах: тёплый свет, тёплые тона в дизайне, тёплое отношение персонала.
2. Очень хорошая кухня. Немного необычна для Киева, но подаётся с теплом.
3. Ресторан приятный. Я бы не пошёл сюда отмечать день рожденье шумной компанией (интересно, когда я в последний раз отмечал его в шумной компании?), но свидание, встреча с друзьями, общение с родителями, выведение в свет детей – в этом ресторане будет самое то.

Минусы

1. Эклектика. На мой вкус ресторан немного эклектичен во внутреннем дизайне. В какой-то мере заведение наполнило мне музей современного искусства: ты идёшь по залу, и видишь небольшую нишу с поставленным внутрь столом, над которым горит свет. Стол не может быть использован в виду небольших размеров ниши. И ты стоишь и рассуждаешь: это стол просто так стол или стол, несущий на себе бремя дизайнерской задумки, которой тебе никогда не понять… Отвлекает от самой еды.
2. Камин. В ресторане на втором этаже есть замечательный ультрасовременный и даже немного футуристический камин, который мы так и не увидели горящим, поскольку в Тепле не оказалось необходимой то ли жидкости, то ли палочки, то ли ещё чего. Отвлекло от самой еды.

Но вы не слушайте меня. Хороший ресторан. Приятный и тёплый.

Если заметка вам понравилась, пригодилась и вы хотите дальше узнавать всё о #Рестораномании и других моих рубриках — приглашаю подписаться на Facebook.

Ваш #Тараник

Запись Двусторонний ресторан «Тепло» впервые появилась Тараник.

Итак, Смородина! Занимает весь второй этаж небольшого отдельностоящего здания прямо на Русановской набережной, причем со стороны воды. Расположение очень выгодное в плане погулять-поесть-погулять (Маркс со своим товар-деньги-товар был бы доволен). К фирменным блюдам причислены всевозможные виды мяса, жареные на нескольких мангалах и даже в какой-то особенной испанской печи (это я так говорю «мангал»… На самом деле и печи, и сам интерьер ресторана просто отменны. Никакой местечковой аляпистости, вензелей и тд). Еще очень хороший выбор закусок, вкуснейший тыквенный суп и смородиновый компот.

#Кароч.

Плюсы

1. Вкусно. Сытно. Мясно.
2. Изысканно.
3. Красиво. Живо))

Минусы

1. Говорят, что здание когда-то служило общественным туалетом))). Не знаю, был раз 5 никакого дискомфорта. Хотя какая-нибудь романтично-восторженная барышня может и поведет в сторону симпатичным носиком… Ржу. Откровенно ржу!

Всем трудовой недели и разных дифференцируемых вкусов!

P.S. Писать Левый берег в качестве минуса не стал: могут счесть это неполиткорректным… Все еще ржу.
P.P.S. Однозначной находкой вечера стали два вида соли: 1) черная — Гавайская — получена из магмы или лавы (официантка в вулканах разбиралась явно хуже Саши Белого, ну того, который «мы с первого класса вместе»).

Гавайская соль (на фото слева) не пахнет, жуется, чуть соленая. 2) соль, копченая на горящих верхушках фруктовых деревьев. Аромат такой, что ее можно есть отдельно от мяса! За это соль заработала приз: она стала первой вещью, намеренно украденной мною из ресторана (на подтверждение фотка из машины). Продолжаю ржать!

Если было интересно и вы хотите дальше узнавать всё о #Рестораномании и других моих рубриках — приглашаю подписаться на Facebook.

Ваш #Тараник

Запись Вкусно. Сытно. Мясно. впервые появилась Тараник.

Настоящий живой китаец, который встретит вас в первой и единственной комнате этого заведения, на плохом русском поможет вам сделать правильный выбор (на секундочку: меню в «Пекине» включает в себя пять или шесть разворотов блюд, как сфотографировано вашим непокорным слугой ниже).

Пост не проплачен. Я вполне искренне рекомендую посетить это заведение абсолютно всем. Граждане и гражданки, которые уже были в Китае, смогут по достоинству оценить самобытную китайскую кухню в спальном сердце Киева. Те же товарищи, которым только предстоит познать культуру Дракона, смогут на своей родине откушать вкуснейшей китайской кухни, которую вы не факт, что встретите в самой Поднебесной. Чай здесь просто отменный, заварки не жалеют, а пуэр — просто сказка.

#Кароч. Ресторан смело получает пятерку по пятибалльной шкале.

Плюсы

1. Все очень вкусно.
2. Все очень самобытно.
3. На студенческую стипендию можно питаться месяц.
4. Это все тупо настоящее!

Минусы

Нет таких.
Пекин — однозначно восторг.

P.S. Совсем забыл сказать, не приносите напитки с собой. Иначе штраф — 20 гривен.
P.P.S. На самом деле, лучших истинно китайских заведений в столице два, но об этом в следующих репортажах.

Ваш #Тараник
Если понравилось —  подписывайтесь на мой блог на Facebook. 

Запись Культура Дракона впервые появилась Тараник.